Стійкість у виноробній промисловості та оцінка характеристик виноградного насіння під час переробки: докази з Азербайджану
Анотація
У контексті розвитку виноробства в Азербайджані ця стаття досліджує сталість виноградарства з особливим акцентом на виноградне насіння, яке має важливе значення для розмноження виноградної лози, видобутку олії та загального здоров'я виноградників. Метою дослідження є вивчення морфологічних, технологічних та біохімічних характеристик виноградного насіння для вдосконалення методів виробництва винограду та просування практики сталого виноградарства. Для цього були ретельно зібрані та проаналізовані зразки насіння дванадцяти сортів винограду, як місцевих, так і інтродукованих, за різних умов зрошення, включаючи зрошувані та незрошувані ділянки, що дозволило провести всебічну оцінку. Дослідження виявило значний вплив зрошення на властивості насіння. Зокрема, було виявлено, що насіння зрошуваного винограду було більшим, важчим і багатшим за вмістом олії порівняно з насінням незрошуваного винограду. Детальний аналіз показав, що вміст азоту в насінні коливався від 0,96 % до 1,46 %, вміст целюлози – від 18,8 % до 25,3 %, вміст золи – від 1,9 % до 3,1 %, азотистих сполук – від 5,5 % до 7,2 %, а неазотистих екстрактивних речовин – від 16,6 % до 22,0 %. Важливо відзначити, що були виявлені кореляції між властивостями насіння та ефективністю екстракції олії холодним пресуванням, що дає цінну інформацію. Це дослідження в кінцевому підсумку сприяє просуванню практики сталого виноградарства в Азербайджані, забезпечуючи довгострокове здоров'я та продуктивність виноградників у регіоні
Ключові слова
сільське господарство; виноградарство; виноробство; технологічні характеристики; біохімічний склад
[1] Abiri, K., Rezaei, M., Tahanian, H., Heidari, P., & Khadivi, A. (2020). Morphological and pomological variability of a grape (Vitis vinifera L.) germplasm collection. Scientia Horticulturae, 266, article number 109285. doi: 10.1016/j. scienta.2020.109285.
[2] Akram, M.T., Qadri, R., Khan, M.A., Hafiz, I.A., Nisar, N., Khan, M.M., Feroze, M.A., & Hussain, K. (2021). Morphophenological characterization of grape (Vitis vinifera L.) germplasm grown in northern zones of Punjab, Pakistan. Pakistan Journal of Agricultural Sciences, 58(4), 1223-1227. doi: 10.21162/PAKJAS/21.91.
[3] ARDSK. (2023). Retrieved from https://www.stat.gov.az/source/agriculture/.
[4] AREN. (2024). The use of renewable energy resources in Azerbaijan. Retrieved from https://minenergy.gov.az/en/ alternativ-ve-berpa-olunan-enerji/azerbaycanda-berpa-olunan-enerji-menbelerinden-istifade.
[5] Bosso, А., Cassino, С., Motta, S., Panero, L., Tsolakis, C., & Guaita, M. (2020). Polyphenolic composition and in vitro antioxidant activity of red grape seeds as byproducts of short and medium-long fermentative macerations. Foods, 9(10), article number 1451. doi: 10.3390/foods9101451.
[6] Cataldo, E., Fucile, M., & Mattii, G.B. (2021). A review: Soil management, sustainable strategies and approaches to improve the quality of modern viticulture. Agronomy, 11(11), article number 2359. doi: 10.3390/ agronomy11112359.
[7] Chelik, S. (2011). Viticulture (Ampelography). Tekirdag.
[8] Convention on Biological Diversity. (1992, June). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/ show/995_030#Text.
[9] Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora. (1979, June). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/995_129#Text.
[10] Demirkol, M., & Tarakci, Z. (2018). Effect of grape (Vitis labrusca L.) pomace dried by different methods on the physicochemical, microbiological and bioactive properties of yogurt. LWT, 97, 770-777. doi: 10.1016/j. lwt.2018.07.058.
[11] Flores, S.S. (2018). What is sustainability in the wine world? A cross-country analysis of wine sustainability frameworks. Journal of Cleaner Production, 172, 2301-2312. doi: 10.1016/j.jclepro.2017.11.181.
[12] Gabzdylova, B., Raffensperger, J. F., & Castka, P. (2009). Sustainability in the New Zealand wine industry: Drivers, stakeholders and practices. Journal of Cleaner Production, 17(11), 992-998. doi: 10.1016/j.jclepro.2009.02.015.
[13] Kök, D., Bal, E., & Bahar, E. (2017). Physical and biochemical traits of selected grape varieties cultivated in Tekirdağ, Turkey. International Journal of Sustainable Agricultural Management and Informatics, 3(3), 215-223. doi: 10.1504/IJSAMI.2017.090300.
[14] Mikailov, V.Sh., & Farzaliev, E.B. (2018). General technology of food products. Baku: Cooperation.
[15] Monteiro, G.C., Minatel, I.O., Pimentel, J.A., Gomez-Gomez, J.A., Correa de Camargo, J.P., Diamante, M.S., Pereira Basílio, L.S., Tecchio, M.A., & Pereira Lima, G.P. (2021). Bioactive compounds and antioxidant capacity of grape pomace flours. LWT, 135, article number 110053. doi: 10.1016/j.lwt.2020.110053.
[16] Panakhov, T.M., & Guseinov, M.A. (2019). Technology of storage, drying and processing of grapes. Baku: Adiloglu.
[17] Salimov, V.S. (2022). Ampelographic screening of grapes. Baku: Zardabi Publication LLC.
[18] Santini, C., Cavicchi, A., & Casini, L. (2013). Sustainability in the wine industry: Key questions and research trends. Agricultural and Food Economics, 1, article number 9. doi: 10.1186/2193-7532-1-9.
[19] Sharifov, F. (2010). Azerbaijani Grapes: Past and Present. In IRS Focusing on Azerbaijan (pp. 58-63).
[20] Smyth, M., Russell, J., & Milanowski, T. (2011). Solar energy in the winemaking industry. London: Springer Science & Business Media.
[21] Soceanu, A., Dobrinas, S., Sirbu, A., Manea, N., & Popescu, V. (2021). Economic aspects of waste recovery in the wine industry. A multidisciplinary approach. Science of The Total Environment, 10(759), article number 143543. doi: 10.1016/j.scitotenv.2020.143543.
[22] Takhirov, S.A., & Guseinov, M.A. (2020). Fundamentals of the technology for the production of table wines from grape varieties grown in the soil and climatic conditions of Azerbaijan. Baku: Muallim.
[23] Vorobyiev, E., & Lebovka, N. (2020). Grapes and residues of wine industry. In Processing of foods and biomass feedstocks by pulsed electric energy (pp. 299-335). Cham: Springer. doi: 10.1007/978-3-030-40917-3_11.
[24] Yu, J., Smith, I., Carver, J., & Holmes, B. (2021). Fatty acid composition of grape seed oil as affected by grape variety and extraction solvent. EC Nutrition, 16(2), 51-58.