Вплив пробіотичного біопрепарату на вгодованість, органолептичні та хімічні показники м’яса курчат-бройлерів

Альона Федорівна Богатко; Надія Михайлівна Богатко; Наталія Володимирівна Букалова; Василь Петрович Лясота; Світлана Алімівна Ткачук

Вплив пробіотичного біопрепарату на вгодованість, органолептичні та хімічні показники м’яса курчат-бройлерів

Альона Федорівна Богатко, Надія Михайлівна Богатко, Наталія Володимирівна Букалова, Василь Петрович Лясота, Світлана Алімівна Ткачук

Отримано: 10.08.2023 Доопрацьовано: 24.01.2024 Прийнято: 28.02.2024

Взято з Том 27, № 3, 2024 Сторінки: 9-22

Завантажити статтю Читати статтю

Анотація

Актуальність роботи полягала у використанні пробіотичного біопрепарату Субтіформ за виробництва курчат-бройлерів для підвищення продуктивності та покращення органолептичних та хімічних показників продуктів забою птиці. Метою роботи було визначити вплив пробіотичного біопрепарату на вгодованість курчат-бройлерів, хімічний склад м’яса і хімічні показники за розробленими запатентованими експресними і оптимізованими методиками. Використані наступні методи: фізичні, органолептичні, хімічні. Було встановлено, що застосування Bacillus subtilis і Bacillus licheniformis (2,5×109 колонієутворюючі одиниці/г) з наповнювачем – сухої молочної сироватки, сприяло збільшенню продуктивності, зокрема жива вага курчат-бройлерів підвищувалася за випоювання у дозі 2,0 г/10 дм3 води – на 4,02 % (Р<0.001) та у досліді 3 – на 4,75 % (Р<0,001) порівняно до контрольної групи. Встановлено підвищення показників у досліджуваній групі 3, зокрема, середньодобового приросту маси тушок – на 8,33 % (Р<0,001); загальної маси тушки птиці та потроху з шиєю – на 26,48 % (Р<0,001); ваги внутрішнього жиру – у 1,89 рази (Р<0,001) порівняно до контрольної групи. Також спостерігалося статистична значущість (Р<0,001) щодо збільшення маси внутрішніх органів (шлунку, печінки, серця, наднирника) у дослідних групах 2 і 3, порівняно до контрольної групи. Було узагальнено покращення органолептичних та дегустаційних показників мяса та м’ясного бульйону птиці за випоювання пробіотичного препарату, зокрема у дослідній групі 3. Отримані кількісні та якісні хімічні показники за використання експресних та оптимізованих методик вказували на свіжу ступінь м’яса курчат-бройлерів за охолодження (0-4) °С, за якої дозволено реалізації тушок птиці до 5 діб, контрольної і дослідних груп 1, 2, 3. Практичне цінність роботи полягала у використанні фахівцями ветеринарної медицини на потужностях з виробництва курчатбройлерів пробіотичного біопрепарату для підвищення продуктивності курчат-бройлерів та покращення якості та безпечності продуктів їх забою

Ключові слова

пробіотик; вгодованість птиці; хімічний склад м’яса; якісні та кількісні показники; експресні та удосконалені методики

[1] Abd El-Hack, M.E., El-Saadony, M.T., Shafi, M.E., Shaza, Y.A., Qattan, S.Y.A., Batiha, G.E., Khafaga, A.F., AbdelMoneim, A.E., & Alagawany, M. (2020). Probiotics in poultry feed: A comprehensive review. Journal of Animal Physiological and Animal Nutrition, 104(6), 1835-1850. doi: 10.1111/jpn.13454.

[2] Abdulkhaliq, F., & Sabow, A.D. (2023). Carcass characteristics and meat quality assessments in broiler chickens subject to different pre-slaughter restraining methods. Tikrit Journal for Agricultural Sciences, 23(2), 42-61. doi: 10.25130/tjas.23.2.4.

[3] Ahmat, M., Cheng, J., Abbas, Z., Cheng, Q., Fan, Z., Ahmad, B., Hou, M., Osman, G., Guo, H., Wang, J., & Zhang, R. (2021). Effects of Bacillus amyloliquefaciens LFB112 on growth performance, carcass traits, immune, and serum biochemical response in broiler chickens. Antibiotics, 10(11), article number 1427. doi: 10.3390/ antibiotics10111427.

[4] Aziz, N.H., Khidhir, Z., Hama, Z.O., & Mustafa, N. (2020). Influence of probiotic (Miaclost) supplementation on carcass yield, chemical composition and meat quality of broiler chick. Journal of Animal and Poultry Production, 11(1), 9-12. doi: 10.21608/jappmu.2020.77767 .

[5] Baba, F.V., & Esfandiari, Z. (2023). Theoretical and practical aspects of risk communication in food safety: A review study. Heliyon, 9(7), article number 18141. doi: 10.1016/j.heliyon.2023.e18141.

[6] Bogatko, N.M. (2019). Methods of determining the fatness of poultry and slaughter animals: Methodical recommendations for improving the qualifications of veterinary medicine doctors. Bila Tserkva.

[7] Bortoluzzi, C., Serpa Vieira, B., de Paula Dorigam, J.C., Menconi, A., Sokale, A., Doranalli, K., & Applegate, T.J. (2019). Bacillus subtilis DSM 32315 supplementation attenuates the effects of Clostridium perfringens challenge on the growth performance and intestinal microbiota of broiler chickens. Microorganisms, 7(3), article number 71. doi: 10.3390/microorganisms7030071 .

[8] Chaturvedi, P., Shukla, P., Giri, B.S., Chowdhary, P., Chandra, R., Gupta, P., & Pandey, A. (2021). Prevalence and hazardous impact of pharmaceutical and personal care products and antibiotics in environment: A review on emerging contaminants. Environmental Research, 194, article number 110664. doi: 10.1016/j.envres.2020.110664 .

[9] Chen, C., Li, J., Zhang, H., Xie, Y., Xiong, L., Liu, H., & Wang, F. (2020). Effects of a probiotic on the growth performance, intestinal flora, and immune function of chicks infected with Salmonella pullorum. Poultry Science, 99(11), 5316-5323. doi: 10.1016/j.psj.2020.07.017 .

[10] Choi, J., Kong, B., Bowker, B.C., Zhuang, H., & Kim, W.K. (2023). Nutritional strategies to improve meat quality and composition in the challenging conditions of broiler production: A Review. Animals (Basel), 13(8), article number 1386. doi: 10.3390/ani13081386.

[11] Delgado-Pando, G., Alvarez, C., & Moran, L. (2019). From farm to fork: New strategies for quality evaluation of fresh meat and processed meat products. Journal of Food Quality, 2019, article number 4656842. doi: 10.1155/2019/4656842 .

[12] Ding, J., Dai, R., Yang, L., He, C., Xu, K., Liu, S., Zhao, W., Xiao, L., Luo, L., Zhang, Y., & Meng, H. (2017). Inheritance and establishment of gut microbiota in chickens. Frontiers in Microbiology, 8, article number 1967. doi: 10.3389/ fmicb.2017.01967.

[13] Directive 2010/63/EU of the European Parliament and of the Council of 22 September 2010 on the protection of animals used for scientific. (2010). Retrieved from https://www.fao.org/faolex/results/details/ru/c/LEX FAOC098296/.

[14] Dong, Y., Li, R., Liu, Y., Ma, L., Zha, J., Qiao, X., Chai, T., & Wu, B. (2020). Benefit of dietary supplementation with Bacillus subtilis BYS2 on growth performance, immune response, and disease resistance of broilers. Probiotics Antimicrob Proteins, 12(4), 1385-1397. doi: 10.1007/s12602-020-09643-w.

[15] DSTU 3143:2013. (2014). Poultry meat. General technical conditions. Retrieved from https://online.budstandart. com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=81578.

[16] DSTU 4823.2:2007. (2009). Meat products. Organoleptic assessment of quality indicators. Part 2. General requirements. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=83084.

[17] DSTU 8253:2015. (2017). Poultry meat. Methods of chemical analysis of freshness. Retrieved from https://online. budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=71556.

[18] DSTU EN ISO/IEC 17025:2019. (2021). General requirements for the competence of testing and calibration laboratories. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=88724.

[19] DSTU ISO 1442:2005. (2008). Meat and meat products. Method for determination of moisture content (control method). Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=82535 .

[20] DSTU ISO 1443:2005. (2008). Meat and meat products. Method for determining the total fat content. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=82655 .

[21] DSTU ISO 2917-2001. (2003). Meat and meat products. Determination of pH (control method). Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=89528 .

[22] DSTU ISO 936:2008. (2008). Meat and meat products. The method of determining the mass fraction of total ash. Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=89525.

[23] DSTU ISO 937:2005. (2007). Meat and meat products. Determination of nitrogen content (control method). Retrieved from https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=82211.

[24] European convention for the protection of vertebrate animals used for experimental and other scientific purposes. (1986). Retrieved from https://rm.coe.int/168007a67b.

[25] Gunawardana, T., Ahmed, K.A., Popowich, S., Kurukulasuriya, S., Lockerbie, B., Karunarathana, R., Ayalew, L.E., Liu, M., Tikoo, S.K., & Gomis, S. (2022). Comparison of therapeutic antibiotics, probiotics, and synthetic CpGODNs for protective efficacy against Escherichia coli lethal infection and impact on the immune system in neonatal broiler chickens. Avian Diseasea, 66(2), 165-175. doi: 10.1637/aviandiseases-D-22-00011.

[26] Haque, M.H., Sarker, S., Islam, M.S., Islam, M.A., Karim, M.R., Kayesh, M.E.H., Shiddiky. M.J.A., & Anwer, M.S. (2020). Sustainable antibiotic-free broiler meat production: Current trends, challenges, and possibilities in a developing country perspective. Biology, 9(11), article number 411. doi: 10.3390/biology9110411 .

[27] He, T., Long, S., Mahfuz, S., Wu, D., Wang, X., Wei, X., & Piao, X. (2019). Effects of probiotics as antibiotics substitutes on growth performance, serum biochemical parameters, intestinal morphology, and barrier function of broilers. Animals, 9(11), article number 985. doi: 10.3390/ani9110985.

[28] Jacobs, L., Persia, M.E., Siman-Tov, N., McCoy, J., Ahmad, M., Lyman, J., & Good, L. (2020). Impact of water sanitation on broiler chicken production and welfare parameters. Journal of Applied Poultry Research, 29(1), 258-268. doi: 10.1016/j.japr.2019.10.013.

[29] Jeni, R.E, Dittoe, D.K., Olson, E.G., Lourenco, J., Corcionivoschi, N., Ricke, S.C., & Callaway, T.R. (2021). Probiotics and potential applications for alternative poultry production systems. Poultry Science, 100(7), article number 101156. doi: 10.1016/j.psj.2021.101156.

[30] Jha, R., Das, R., Oak, S., & Mishra, P. (2020). Probiotics (direct-fed microbials) in poultry nutrition and their effects on nutrient utilization, growth and laying performance, and gut health: A systematic review. Animals, 10(10), article number 1863. doi: 10.3390/ani10101863.

[31] Law of Ukraine No. 249 “On the Procedure for Carrying out Experiments and Experiments on Animals by Scientific Institutions”. (2012, March). Retrieved from https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0416-12#Text .

[32] Liu, X., Ma, A., Zhi, T., Hong, D., Chen, Z., Li, S., & Jia, Y. (2023). Dietary effect of Brevibacillus laterosporus S629 on chicken meat quality, amino acid profile, and volatile compounds. Foods, 12(2), article number 288. doi: 0.3390/foods12020288.

[33] Maharjan, Р., Martinez, D.A., Weil, J., Suesuttajit, N., Umberson, C., Mullenix, G., Hilton, K.M., Beitia, A., & Coon, C.N. (2021). Physiological growth trend of current meat broilers and dietary protein and energy management approaches for sustainable broiler production. Animal, 15(1), article number 100284. doi: 10.1016/j. animal.2021.100284.

[34] Masud, A.A., Rousham, E.K., Islam, M.A., Alam, M.U., Rahman, M., Mamun, A.A., Sarker, S., Asaduzzaman, M., & Unicomb, L. (2020). Drivers of antibiotic use in poultry production in Bangladesh: Dependencies and dynamics of a patron-client relationship. Frontiers in Veterinary Science, 7, article number 78. doi: 10.3389/fvets.2020.00078 .

[35] Memon, F.U., Yang, Y., Zhang, G., Leghari, I.H., Lv, F., Wang, Y., Laghari, F., Khushk, F.A., & Si H. (2022). Chicken gut microbiota responses to dietary Bacillus subtilis probiotic in the presence and absence of Eimeria infection. Microorganisms, 10(8), article number 1548. doi: 10.3390/microorganisms10081548.

[36] Mohamed, T.M., Sun, W., Bumbie, G.Z., Dosoky, W.M., Rao, Z., Hu, P., Wu, L., & Tang, Z. (2022). Effect of dietary supplementation of Bacillus subtilis on growth performance, organ weight, digestive enzyme activities, and serum biochemical indices in broiler. Animals, 12(12), article number 1558. doi: 10.3390/ani12121558 .

[37] Queenan, K., Cuevas, S., Mabhaudhi, T., Chimonyo, M., Shankar. B., Slotow, R., & Häsler, B. (2022). A food systems approach and qualitative system dynamics model to reveal policy issues within the commercial broiler chicken system in South Africa. PLOS ONE, 17(6), article number 0270756. doi: 10.1371/journal.pone.0270756.

[38] Rehman, А., Arif, M., Sajjad, N., Al-Ghadi, M.Q., Alagawany, M., Abd El-Hack, M.E., Alhimaidi, A.R., Elnesr, S.S., Almutairi, B.O., Amran, R.A., Hussein, E.O.S., & Swelum, A.A. (2020). Dietary effect of probiotics and prebiotics on broiler performance, carcass, and immunity. Poultry Science, 99(12), 6946-6953. doi: 10.1016/j.psj.2020.09.043 .

[39] Savelli, C.J., Simpson, J., & Mateus, C. (2021). Exploring the experiences of members of the international food safety authorities network: An interpretative phenomenological analysis. Journal of Food Protection, 84(10), 1683-1697. doi: 10.4315/JFP-21-171.

[40] Suliman, G.M., Hussein, E.O.S., Alsagan, A., Al-Owaimer, A.N., Alhotan, R., Al-Baadani, H.H., Ba-Awadh, H.A., Qaid, M.M., & Swelum, A.A. (2023). Effects of adding nano-emulsified plant oil and probiotics to drinking water during different periods besides sex on processing characteristics, physicochemical properties, and meat quality traits of broiler chickens. Frontiers in Veterinary Science, 10, article number 1133605. doi: 10.3389/ fvets.2023.1133605 .

[41] Utility model patent No. 147144. (2021). A method for determining the degree of freshness of poultry fat using neutral red. Retrieved from https://iprop-ua.com/inv/e8u0r6wm/.

[42] Utility model patent No. 147145. (2021). A method for improving the determination of the peroxide number of poultry fat. Retrieved from https://iprop-ua.com/inv/etex6ntv/.

[43] Utility model patent No. 147313. (2021). Method for determining the degree of freshness of poultry meat by Nesler’s number. Retrieved from https://iprop-ua.com/inv/qrv4n61o/.

[44] Utility model patent No. 147314. (2021). A method for determining the acid number of poultry fat includes the use of an alcohol-benzene mixture. Retrieved from https://iprop-ua.com/inv/f1disbck/.

[45] Utility model patent No. 147315. (2021). Method for determining the degree of freshness of poultry meat by photometric method. Retrieved from https://iprop-ua.com/inv/h2k0rdj4/.

[46] Utility model patent No. 152944. (2023). Method for improving the determination of the mass fraction of volatile fatty acids in poultry meat. Retrieved from https://iprop-ua.com/inv/fdsetnd0/.

[47] Utility model patent No. 153118. (2023). Method for determining the content of amino-ammonia nitrogen in poultry meat. Retrieved from https://iprop-ua.com/inv/blmv7379/.

[48] Wang, K., Cao, G., Zhang, H., Li, Q., & Yang, C. (2019). Effects of Clostridium butyricum and Enterococcus faecalis on growth performance, immune function, intestinal morphology, volatile fatty acids, and intestinal flora in a piglet model. Food & Function, 10(12), 7844-7854. doi: 10.1039/c9fo01650c.

[49] Wani, N.R., Rather, R.A., Farooq, A., Padder, S.A., Baba, T.R., Sharma, S., Mubarak, N.M., Khan, A.H., Singh, P., & Ara, S. (2023). New insights in food security and environmental sustainability through waste food management. Environmental Science and Pollution Research. doi: 10.1007/s11356-023-26462-y.

[50] Weimer, S.L., Wideman, R.F., Scanes, C.G., Mauromoustakos, A., Christensen, K.D., & Vizzier-Thaxton, Y. (2018). An evaluation of methods for measuring tress in broiler chickens. Poultry Science, 97(10), 3381-3389. doi: 10.3382/ ps/pey204.

[51] Xiong, H.H., Lin, S.Y., Chen, L.L., Ouyang, K.H., & Wang, W.J. (2023). The interaction between flavonoids and intestinal microbes: A review. Foods, 12(2), article number 320. doi: 10.3390/foods12020320.

[52] Yao, W., Cai, Y., Liu, D., Chen, Yu., Jianrong, Li, J., Zhang, M., Chen, N., & Zhang, H. (2021). Analysis of flavor formation during production of Dezhou braised chicken using headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS). Food Chemistry, 370, article number 130989. doi: 10.1016/j.foodchem.2021.130989.

[53] Zhang, L., Zhang, R., Jia, H., Zhu, Z., Li, H., & Ma, Y. (2021). Supplementation of probiotics in water beneficial growth performance, carcass traits, immune function, and antioxidant capacity in broiler chickens. Open Life Sciences, 16(1), 311-322. doi: 10.1515/biol-2021-0031.

Bogatko, A., Bogatko, N., Bukalova, N., Lyasota, V., & Tkachuk, S. (2024). Effect of probiotic biopreparation on fatness, organoleptic, and chemical parameters of broiler chicken meat. Scientific Horizons, 27(3), 9-22. https://doi.org/10.48077/scihor3.2024.09