Сенсорна оцінка плодів черешні для стійкого виробництва фруктів в умовах європейського ринку
Анотація
Конкурентоспроможність свіжих фруктів на сучасному ринку суттєво залежить від сенсорних показників якості. Черешня є топ-фруктом, що високо цінується споживачами завдяки смаку і зовнішній привабливості. Для зростанню попиту фруктів на європейському ринку актуальним є дослідження сенсорних властивостей плодів черешні в комплексі з їх масою і діаметром. Метою дослідження було обґрунтування сенсорних показників для експертизи якості плодів черешні різних строків достигання та вибору найбільш конкурентоспроможних сортів для стійкого забезпечення свіжими фруктами відповідно до вимог сучасного ринку. У ході дослідження використано методи: польовий, лабораторний і порівняльний. Визначення маси, діаметру і сенсорної оцінки плодів проводили на 33 сортах черешні. Експерти проводили рейтингові тести за 9-ти бальною шкалою на десяти зразках плодів досліджуваних сортів. Плоди оцінювали за зовнішнім виглядом, ароматом, смаком і текстурою. На завершальному етапі оцінювання експерти підраховували середнє значення сенсорних показників. Сенсорний профіль було встановлено для плодів кожного сорту черешні та присвоєно бальну оцінку за наступними дескрипторами: інтенсивність кольору, смак, твердість та соковитість м’якоті, щільність шкірочки. Було удосконалено стандартну методику оцінки сенсорних властивостей свіжих плодів. Визначено середню масу (8,41 г) і діаметр (22,63 мм) плодів черешні для трьох груп достигання. Виділено сорти черешні (Казка, Ділема і Удівітєльна) з найбільшою масою і діаметром плодів. За комплексом сенсорних показників було виділено сорти Казка, Винка і Крупноплідна. За зовнішньою привабливістю, консистенцію і смаковими якостями плодів сформований сенсорний профіль для сортів різних строків достигання. Сенсорна оцінка плодів сортів черешні дозволить розподілити плодову продукцію та підібрати сировину для подальшого використання у свіжому вигляді, довготривалого зберігання, заморожування і виготовлення продуктів переробки методом теплової стерилізації
Ключові слова
маса; діаметр; сорти; експертиза; зовнішня привабливість; консистенція; смакові якості
[1] Aglar, E., Saracoglu, O., Karakaya, O., Ozturk, B., & Gun, S. (2019). The relationship between fruit color and fruit quality of sweet cherry (Prunus avium L. cv. ‘0900 Ziraat’). Turkish Journal of Food and Agriculture Sciences, 1(1), 1-5.
[2] Antognoni, F., Potente, G., Mandrioli, R., Angeloni, C., Freschi, M., Malaguti, M., Hrelia, S., Lugli, S., Gennari, F., Muzzi, E., & Tartarini, S. (2020). Fruit quality characterization of new sweet cherry cultivars as a good source of bioactive phenolic compounds with antioxidant and neuroprotective potential. Antioxidants, 9(8), article number 677. doi: 10.3390/antiox9080677.
[3] Ates, U., & Ozturk, B. (2022). Fruit quality characteristics of different sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in ordu province of Turkey. Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 12, 168-177. doi: 10.31466/kfbd.1000507.
[4] Bujdosó, G., Hrotkó, K., Feldmane, D., Giovannini, D., Demirsoy, H., Tao, R., Ercisli, S., Ertek, N., & Malchev, S. (2020). What kind of sweet cherries do the final consumers prefer? South-West Journal of Horticulture, Biology and Environment, 11, 37-48.
[5] Corneanu, M., Iurea, E., & Sîrbu, S. (2020). Biological properties and fruit quality of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars from Romanian assortment. Agronomy Research, 18(4), 2353-2364. doi: 10.15159/AR.20.231.
[6] Demirsoy, H., Demirsoy, L., & Lang, G.A. (2022). Research on spring frost damage in cherries. Horticultural Science (Prague), 49, 89-94. doi: 10.17221/91/2021-HORTSCI.
[7] Di Matteo, A., Russo, R., Graziani, G., Ritieni, A., & Di Vaio, C. (2017). Characterization of autochthonous sweet cherry cultivars (Prunus avium L.) of southern Italy for fruit quality, bioactive compounds and antioxidant activity. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97(9), 2782-2794. doi: 10.1002/jsfa.8106.
[8] Faienza, M.F., Corbo, F., Carocci, A., Catalano, A., Clodoveo, M.L., Grano, M., Wang, D.Q.-H., D’Amato, G., Muraglia, M., Franchini, C., Brunetti, G., & Portincasa, P. (2020). Novel insights in health-promoting properties of sweet cherries. Journal of Functional Foods, 69, article number 103945. doi: 10.1016/j.jff.2020.103945.
[9] Fodor, M. (2022). Development of FT-NIR technique to determine the ripeness of sweet cherries and sour cherries. Processes, 10(11), article number 2423. doi: 10.3390/pr10112423.
[10] Gonçalves, A.C., Bento, C., Silva, B., Simões, M., & Silva, L.R. (2019). Nutrients, bioactive compounds and bioactivity: The health benefits of sweet cherries (Prunus avium L.). Current Nutrition & Food Science, 15(3), article number 208. doi: 10.2174/1573401313666170925154707.
[11] Iurea, E., Corneanu, M., & Sîrbu, S. (2019). Results in breeding of early ripening sweet cherry assortment obtained at RSFG IASI. Fruit Growing Research, XXXV, 17-20. doi: 10.33045/fgr.v35.2019.03.
[12] Ivanova, I., Serdyuk, M., Malkina, V., Tymoshchuk, T., & Shkinder-Barmina, A. (2022). Assessment of the influence of weather factors on the quantitative indicators of sweet cherry fruits by Ridge regression. Scientific Horizons, 25(5), 60-73. doi: 10.48077/scihor.25(5).2022.60-73.
[13] Ivanova, I., Serdyuk, M., Malkina, V., Tymoshchuk, T., Shlieina, L., Pokoptseva, L., Zoria, M., & Taranenko, H. (2023). The effects of weather factors on titrating acids accumulation in sweet cherry fruits. Future of Food: Journal on Food, Agriculture and Society, 11(1), 7-21. doi: 10.17170/kobra-202210056938.
[14] Karagiannis, E., Sarrou, E., Michailidis, M., Tanou, G., Ganopoulos, I., Bazakos, C., Kazantzis, K., Martens, S., Xanthopoulou, A., & Molassiotis, A. (2021). Fruit quality trait discovery and metabolic profiling in sweet cherry genebank collection in Greece. Food Chemistry, 342, article number 128315. doi: 10.1016/j. foodchem.2020.128315.
[15] Khadivi, A., Mohammadi, M., & Asgari, K. (2019). Morphological and pomological characterizations of sweet cherry (Prunus avium L.), sour cherry (Prunus cerasus L.) and duke cherry (Prunus × gondouinii Rehd.) to choose the promising selections. Scientia Horticulturae, 257, article number 108719. doi: 10.1016/j.scienta.2019.108719.
[16] Lanauskas, J., Kviklys, D., Uselis, N., & Stanys, V. (2023). Performance of sweet cherry cultivars and advanced selections on Gisela 5 rootstock in young orchards. Plants, 12(3), article number 614. doi: 10.3390/ plants12030614.
[17] López, L., Larrigaudière, C., Bordonaba, J.G., & Echeverría, G. (2023). Defining key parameters and predictive markers of ‘Early Bigi’ cherry consumer satisfaction by means of differential storage scenarios. Postharvest Biology and Technology, 195, article number 112117. doi: 10.1016/j.postharvbio.2022.112117.
[18] Magri, A., Malorni, L., Cozzolino, R., Adiletta, G., Siano, F., Picariello, G., Cice, D., Capriolo, G., Nunziata, A., Di Matteo, M., & Petriccione, M. (2023). Agronomic, physicochemical, aromatic and sensory characterization of four sweet cherry accessions of the Campania region. Plants, 12(3), article number 610. doi: 10.3390/ plants12030610.
[19] Malchev, S., & Vasileva, K. (2023). Bulgarian local cherry genetic resources towards sustainable agriculture. Sustainability, 15(1), article number 174. doi: 10.3390/su15010174.
[20] Narandžić, T., & Ljubojević, M. (2023). Autochthonous cherry rootstock germplasm in the context of sustainable sweet cherry production. Horticulturae, 9(1), article number 37. doi: 10.3390/horticulturae9010037.
[21] Palacios-Peralta, C., Reyes-Díaz, M., González-Villagra, J., & Ribera-Fonseca, A. (2022). The potential roles of the n and p supplies on the internal browning incidence in sweet cherries in the Southern Chile. Horticulturae, 8(12), article number 1209. doi: 10.3390/horticulturae8121209.
[22] Papapetros, S., Louppis, A., Kosma, I., Kontakos, S., Badeka, A., Papastephanou, C., & Kontominas, M.G. (2019). Physicochemical, spectroscopic and chromatographic analyses in combination with chemometrics for the discrimination of four sweet cherry cultivars grown in Northern Greece. Foods, 8(10), article number 442. doi: 10.3390/foods8100442.
[23] Paunović, G., Hajder, Đ., Korićanac, A., & Pašalić, B. (2022). Preferences in sweet cherry fruits among consumers in Serbia and Bosnia and Herzegovina. Horticultural Science (Prague), 49(4), 189-196. doi: 10.17221/8/2022-HORTSCI.
[24] Pinto, T., Vilela, A., Pinto, A., Nunes, F.M., Cosme, F., & Anjos, R. (2018). Influence of cultivar and of conventional and organic agricultural practices on phenolic and sensory profile of blackberries (Rubus fruticosus). Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(12), 4616-4624. doi: 10.1002/jsfa.8990.
[25] Proietti, S., Moscatello, S., Villani, F., Mecucci, F., Walker, R.P., Famiani, F., & Battistelli, A. (2019). Quality and nutritional compounds of Prunus cerasus L. var. austera fruit grown in Central Italy. HortScience, 54(6), 10051012. doi: 10.21273/HORTSCI13960-19.
[26] Scalisi, A., & O’Connell, M.G. (2021). Relationships between soluble solids and dry matter in the flesh of stone fruit at harvest. Analytica, 2(1), 14-24. doi: 10.3390/analytica2010002.
[27] Šebek, G. (2019). Pomological and chemical characteristics of fruit of some sour cherry cultivars grown in the conditions of bijelo polje. Journal of Hygienic Engineering and Design, 26, 100-104.
[28] Serdyuk, M., Ivanova, I., Malkina, V., Kryvonos, I., Тymoshchuk, Т., & Ievstafiieva, K. (2020). The formation of dry soluble substances in sweet cherry fruits under the influence of abiotic factors. Scientific Horizons, 3(88), 127135. doi: 10.33249/2663-2144-2020-88-3-127-135.
[29] Silva, V., Pereira, S., Vilela, A., Bacelar, E., Guedes, F., Ribeiro, C., Silva, A.P., & Gonçalves, B. (2021). Preliminary insights in sensory profile of sweet cherries. Foods, 10(3), article number 612. doi: 10.3390/foods10030612.
[30] Szpadzik, E., Krupa, T., Molska-Kawulok, K., & Przybyłko, S. (2022). Fruit quality and contents of some bioactive compounds in selected czech sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars under conditions of Central Poland. Agriculture, 12(11), article number 1859. doi: 10.3390/agriculture12111859.
[31] Trusova, N.V., Kyrylov, Y.Y., Hranovska, V.Hr., Prystemskyi, O.S., Krykunova, V.M., & Sakun, A.Zh. (2020). The imperatives of the development of the tourist services market in spatial polarization of the regional tourist system. GeoJournal of Tourism and Geosites, 29(2), 565-582. doi: 10.30892/gtg.29215-490.
[32] Wu, P., Jia C., Fan, S., & Sun Y. (2018). Principal component analysis and fuzzy comprehensive evaluation of fruit quality in cultivars of cherry. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 34(17), 291-300. doi: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.17.038.
[33] Zhang, Y., Liu, H., & Chen, Z. (2018). Comparison of Levene’s test and Brown-Forsythe test under violation of normality and homogeneity of variance assumptions. Journal of Modern Applied Statistical Methods, 17(1), 2844. doi: 10.22237/jmasm/1517389560.