Порівняльний аналіз якості м’яса кролика при використанні технологій модульного вирощування та екоферми

Харчова цінність та органолептична оцінка кроликів показали, що м’ясо кроликів, вирощене на екофермі та в модульному кролятнику, не відрізняється одне від одного і має найкращі харчові та біохімічні якості, що вказує на перспективи використання модульних ферм для виробництва продукції високої якості. Виявлено високий відсоток виходу свіжого м’яса – 53,6 та 53,9 % у кроликів, вирощених у модулі та на екофермі. Тушки кроликів з модуля мали більше жиру на 1,1 % і нирки дещо збільшені через особливості обладнання. Спостерігаються зміни хімічного складу – незначне збільшення вологості та вмісту жиру (на 0,2 %) у м’ясі, що було отримано шляхом вирощування в модульному кролятнику порівняно з м’ясом кроликів, вирощеним на екофермі. Водночас було на 0,3 % менше білка і на 0,1 % менше золю. Загалом, різниця в хімічному складі була незначною, що вказувало на ідентичність аналізованих зразків. Досліджено органолептичні характеристики м’яса кролика в туші під час забою та після термічної обробки. М’язова консистенція була щільною, еластичною, під час натискання утворений отвір швидко вирівнювався; жир був щільним. Аромат був специфічним для свіжого м’яса. Усі зразки, взяті з вибірки гібридних кроликів «Hy-plus», вирощених у модульному кролячому будиночку, та тих, які вирощені на екофермі, мали найвищі бали. Досліджені зразки за органолептичною оцінкою не відрізнялися один від одного і відповідали кролику високої якості. Тушки гібридів в експериментальних групах мали високий вміст насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот і найнижчий вміст холестерину (0,04 г/100 г). Різниця між амінокислотним складом м’яса та ліпідним складом жиру в досліджуваних групах була незначною