ДОСЛІДЖЕННЯ ХІМІЧНОГО СКЛАДУ М’ЯСА ОРГАНІЧНИХ КУРЧАТ

М’ясо птиці вважається найбільш повноцінним та дієтичним, порівняно з іншими видами м’яса, що традиційно масово вживаються на Україні. Отже, вирощування органічної птиці без антибіотиків, стимуляторів росту, на чистих кормах має стати рентабельним і економічно привабливим напрямком. Було випробувано натуральні профілактичні препарати для ведення органічного птахівництва та оцінено їх вплив на якість отриманої продукції. Запропоновано використання для органічного вирощування м’ясо-яєчну породу курей, оскільки півників можна вирощувати на м’ясо, а курочок для отримання яєць. Було випробувано пробіотичний препарат та постбіотик «Бактеріосан». Застосовані біологічні препарати успішно профілактували захворювання курчат за органічного вирощування, і є ефективною альтернативою антибіотикам. Результати досліджень хімічного складу м’яса півників показали відповідність його належним характеристикам курячого м’яса. Було досліджене м’ясо від курчат, розділених за статтю. Хімічний склад м’яса півників є більш стабільним і практично не відрізнявся за дослідними групами, отже, впливу випробовуваних препаратів на якість м’яса не встановлено. Масова частка білку, жиру та вологи у м’ясі курки відрізнялися, за дослідними групами, курочок та півників. Концентрація макро- і мікроелементів у м’язах органічних курчат як контрольної, так і дослідних груп не перевищувала максимально допустимі рівні. Однак дещо краще засвоювання мікроелементів відбулося у першій дослідній групі курчат, яким випоювали пробіотичний препарат. Отже, результати дослідження хімічного складу м’язової тканини свідчать про більш інтенсивний обмін білків, жирів, а це, у свою чергу, впливає на мінеральний та водний обмін, в організмі курчат дослідних груп. Використання профілактичних препаратів, таких як пробіотик на основі штаму Lactobacillus plantarum та постбіотик «Бактеріосан» сприятливо впливає на продуктивність птиці, а також на якісні характеристики курятини, зокрема покращуючи білковий склад м’яса