ФОРМУВАННЯ СМАКОВИХ ЯКОСТЕЙ ПЛОДІВ ЧЕРЕШНІ ПІД ВПЛИВОМ ПОГОДНИХ ЧИННИКІВ

Смакові якості плодової сировини мають вирішальне значення під час відбору сортів черешні для промислового використання. Накопичення цукрів та органічних кислот у плодах черешні залежить від сорту та погодних умов. У зв’язку з цим, метою наших досліджень було наукове обґрунтування частки впливу стресових погодних факторів та сортових особливостей на процес формування смакових якостей плодів черешні впродовж 2008–2019 років. Для дослідження були обрані плоди черешні 33 сортів трьох термінів достигання, що були вирощені в умовах садівничих господарств Мелітопольського району Запорізької області. Встановлено, що за вмістом цукрів та варіативністю їх формування найбільш перспективними, з технологічної точки зору, були сорти Забута (12,47 %), Дачниця (15,60 %), Крупноплідна (14,35 %). Визначена низька та середня варіативність за роками досліджень виділених сортів (Vр=8,6 %–13,0 %). На фоні загальної високої варіативності всіх груп сортів за вмістом титрованих кислот (Vр=19,7–20,0 %) було виділено плоди з максимальними показниками титрованих кислот Валерій Чкалов, Ділема, Удівітельна (0,53–1,00). Відзначена загальна висока варіативність всіх груп сортів за вмістом титрованих кислот (Vр=20,7–24,3 %). Оптимальні параметри цукрово-кислотного індексу визначено у 31 сорту черешні всіх строків достигання з діапазоном показника в інтервалі 16,9–28,5 відносних одиниць. Доведено, що впродовж періоду досліджень домінуючий вплив на формування фонду цукрів та титрованих кислот для всіх груп сортів, незалежно від терміну достигання, виявляли погодні умови. З погляду на отримані результати двофакторного дисперсійного аналізу, прогнозувати вміст цукрів та титрованих кислот у плодах черешні доцільно за середніми значеннями для певної групи сортів, а не окремо для кожного помологічного сорту.